que usan para decorar normalmente

hola quisiera saber que chantilli,merenge,o betun como lo llamen cada una.usan normalmente para decorar sus pasteles yo e estado usando el wipp cream que ya venden preparado y le adiero queso media crema (filadelphia).pero no lo puedo usar para decorar si le pongo color se me hase muy flojo.no se que estoy hasiendo mal.para mi ultimo pastel que hice use un betun que ya viene preparado nadamas tenia que batirlo.hasta ahorita no e hecho un pastel para vender solamente para la fam,pero veo que si hago para vender no me va a salir si uso el betun que encontre.cuesta como$8 dolares el carton.si alguien tiene idea de que puedo haser.no soy profesional en esto pero me gusta y quiero aprender mas.grasias y que Dios las vendiga.Att mariluz.